3.9. Стерилизация прижиганием

Прижигание - один из быстрых способов консервирования. Поскольку речь идет о консервах, которые предназначаются для зимних припасов, т. е. для длительного хранения, этот способ можно применять только для консервирования фруктов и только при укупорке банок стеклянными крышками.

При стерилизации этим методом надо подготовленную банку (сполоснутую кипятком или простерилизованную на пару) поставить на влажное полотенце и быстро наполнить ее предварительно слегка протушенными (пропаренными) горячими (до состояния кипения) фруктами, причем заполнять не до верха, а примерно на 1 см ниже края банки. Затем на внутреннюю поверхность подготовленной стеклянной крышки накапать несколько капель фруктового спирта или специальных капель для консервирования и поджечь. Быстро наложить на кромку банки влажное (ошпаренное кипятком) резиновое прокладочное кольцо и закрыть банку крышкой. Теперь крышка должна плотно и прочно прижаться к банке. Через несколько секунд банка уже закупорена.

Если производится консервирование во многих банках, надо обрабатывать их по очереди, наполняя горячим содержимым только одну банку и тут же ее закупоривая. Нельзя прижигать на сквозняке, чтобы пламя не погасло раньше времени.