3.11. Стерилизация в кастрюле-скороварке

С помощью кастрюли-скороварки процесс консервирования существенно ускоряется. При применении этого метода необходимо строго соблюдать требования инструкции по пользованию этим прибором и предписания руководства по консервированию.

Нужна кастрюля-скороварка емкостью 7-9 литров. Диаметр такой кастрюли позволяет использовать только стеклянные банки массового фабричного производства, но исключает использование банок с резьбой и желобками. Одновременно помещаются 3 однолитровые банки, которые ставят в перфорированный короб-вкладыш с ножками.

В отличие от других способов консервирования, при использовании кастрюли-скороварки в банках с консервируемым продуктом допускается содержание жидкости только на одну треть их высоты, чтобы она не вытекала наружу в процессе стерилизации. Продолжительность стерилизации в зависимости от вида консервируемого продукта составляет для фруктов от 4 до 7 мин. и для овощей от 4 до 15 мин. Поскольку в кастрюле-скороварке достигаются более высокие температуры, чем в обычных стерилизаторах, при данном способе консервирования достаточно одноразовой стерилизации.

В таблице приводятся точные данные для стерилизации при консервировании соответствующих продуктов. Время стерилизации в кастрюле-скороварке дается в расчете от момента начала колебаний колпака ее крышки, означающего начало процесса стерилизации, до момента выключения нагревателя.

Параметры стерилизации при разных способах консервирования овощей и фруктов в расчете на стеклянную банку емкостью 1 л