4.1. Извлечение сырых соков

Для приготовления сырых соков в домашних условиях имеются за рубежом специальные электрические соковыжималки - центрифуги заводского изготовления, выполненные в виде самостоятельных аппартов или в виде приставки к электрической кухонной машине.

Как и при всех методах консервирования, для приготовления соков можно использовать только совершенно свежие, безупречно здоровые исходные продукты. Прежде всего, фрукты или ягоды, предназначенные для приготовления соков, надо тщательно перебрать и основательно вымыть. Из вишен, черешен, слив нужно удалить косточки, а крупные плоды порезать.

Заложенные в аппарат фрукты (ягоды) следует обрабатывать до тех пор, пока не перестанет вытекать из центрифуги сок, иначе материал не переработается в достаточной мере. При переработке на сок больших количеств фруктов или ягод надо фруктовые (ягодные) выжимки из нескольких закладок отбрасывать на сито-барабан. В остальном нужно следовать предписаниям руководства, прилагаемого к каждому конкретному аппарату.

Извлеченный в сыром виде сок можно прокипятить с добавлением или без добавления сахара, залить кипящим в подготовленные (помытые очень горячей водой) бутылки и закрыть их резиновыми колпачками. По желанию можно также простерилизовать бутылки с соком в стерилизаторе при температуре 75°С в течение 35 мин. Бутылки, предназначенные для стерилизации, надо наполнять соком не выше, чем на 2 пальца от верхнего края горлышка.