4.3. Извлечение соков в кастрюле-скороварке

Для приготовления соков можно воспользоваться и кастрюлей-скороваркой. Для этого надо налить в кастрюлю примерно 1/4 л жидкости - при переработке фруктов это должен быть соответствующий фруктовый сок, при извлечении сока из овощей это может быть вода. На дно кастрюли установить кольцевую подставку, на нее перфорированный короб-вкладыш, загруженный подготовленными фруктами или овощами. Включить нагреватель кастрюли. Как только начнет колебаться колпак крышки кастрюли, это означает, что началось сокоотделение, и с этого момента следует вести отсчет времени. Продолжительность сокоизвлечения составляет для фруктов 8 мин., а для овощей, в зависимости от их твердости, 12-15 мин. По истечении предписанного времени кастрюлю-скороварку надо открыть, как предусмотрено инструкцией, горячий сок тотчас вылить в подготовленные бутылки и закупорить резиновыми колпачками.