Средства подслащения

Сахар. Для улучшения вкуса большинства консервов добавляют рафинированный свекловичный сахар. Повышается не только сладость продукта, но и его энергетическая ценность, поскольку 100 г сахара дают 397 джоулей, тогда как такое же количество говядины - лишь 147 джоулей, т. е. в 3 раза меньше.

Для консервирования пригодны все виды сахара. При добавке сахар взвешивают или используют килограммовые пачки. В некоторых случаях, главным образом при повторных добавках, сахар отмеряется соответствующими мерками. Причем для сахарного песка и пудры объемы различаются:

в 0,1 л сахарного песка - 80 - 85 г;

1 столовая ложка вровень с краями содержит 10 - 15 г сахарного песка;

1 столовая ложка с верхом содержит 25 - 30 г сахарного песка;

1 кг сахара после растворения имеет объем около 0,6л.

До наступления сезона следует сделать запасы сахара, чтобы иметь его всегда в достаточном количестве.

Сахарин. Это искусственное средство подслащения без энергетической ценности, применяется при изготовлении консервов для диабетиков и при восстановительной диете.

Сахарин не рекомендуется детям и беременным женщинам.

Нормирование:

- вместо столовой ложки с верхом сахара или вместо 4 кусков рафинада берут 4 таблетки сахарина;

- вместо 100 г сахарного песка (около 15 кусков рафинада) добавляют 15 таблеток сахарина;

- вместо 1 кг сахарного песка добавляют неполную половину упаковки сахарина.