Учусь консервировать

Справочное руководство по консервированию в домашних условиях.

• О книге
• I. Значение и принципы домашнего консервирования
• II. Тара, инвентарь и оборудование для консервирования
• III. Химический состав фруктов и овощей. способ обработки
• IV. Технологические операции при переработке плодов и овощей
• V. Добавки, используемые при консервировании
  • Средства подслащения
  • Средства подкисления
  • Пряности
• VI. Хранение продуктов переработки
  • Консервирование тепловой стерилизацией
  • Консервирование сахаром
  • Маринование
  • Квашение, соление, мочение
  • Сушка
  • Замораживание
  • Хранение свежих плодов и овощей
• VII. Домашние заготовки
  • Брусника
  • Бузина (камчатская)
  • Боярышник
  • Голубика
  • Жимолость
  • Зеленые и пряновкусовые растения
  • Земляника садовая (клубника)
  • Кабачки
  • Капуста (белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби)
  • Клюква
  • Княженика
  • Крыжовник
  • Лимонник
  • Лук
  • Малина
  • Морковь
  • Морошка
  • Облепиха
  • Огурцы
  • Перец
  • Помидоры
  • Ревень
  • Рябина
  • Свекла столовая
  • Смородина красная
  • Смородина черная
  • Черемуха
  • Шиповник
  • Шикша
• Литература

Источник:
Кожан С.П. 'Учусь консервировать' - Москва: Родина, 1991 - с.224