Боярышник

В плодах боярышника содержится 100 - 500 мг% реактивных вешеств, витамина С от 9 до 90 мг%, каротина 0,2 - 14 мг%, К, органические кислоты, пектиновые вещества, эфирное масло, сорбит, жиры, дубильные вещества.

Плоды годятся для приготовления суррогата кофе или чая. Цветки и плоды применяют в медицине при функциональных расстройствах сердечной деятельности, гипертонии, мерцательной аритмии, при повышенной реакции щитовидной железы.

Экстракт боярышника значительно повышает уровень холестерина в крови, он рекомендуется для профилактики и лечения атеросклероза.

В домашних условиях из боярышника можно приготовить различные напитки, кисели, джемы, пастилу, приправы к другим блюдам, пюре, соки и начинки для пирожков.

47. Сок боярышника

На 1 кг боярышника - 50 г сахарного песка, 1 л воды.

Промытые ягоды боярышника варить в небольшом количестве воды на слабом огне 1 - 2 часа, протереть через сито, в полученное пюре добавить воду, сахар, довести до кипения. Залить в промытые, стерилизованные банки и укупорить после пастеризации.

48. Джем из боярышника с яблоками

На 1 кг плодов боярышника - 1 кг яблок, 500 г сахарного песка, 1 л воды.

Из протертых через сито и тушеных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, соединить с яблочным пюре, приготовленным из очищенных яблок, добавить сахарный песок, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты.

49. Пюре из боярышника

На 1 кг плодов боярышника - 1 - 2 стакана воды.

Собранные плоды боярышника поставить на сутки для Дозревания, тщательно вымыть, поместить в кастрюлю с водой и варить до размягчения и разваривания. Разваренные плоды протереть через сито, приготовленную массу расфасовать в стеклянные стерильные банки. Хранить в сухом и прохладном месте.

50. Повидло из боярышника

На 1 кг пюре боярышника - 500 г сахарного песка, 1 стакан воды.

Разваренные плоды боярышника протереть через сито, добавить сахар и немного воды, варить до нужной густоты. Расфасовать в стерильные банки и хранить в прохладном месте.

51. Пастила из боярышника

На 1 кг пюре из боярышника - 200 г сахарного песка.

В пюре добавить сахарный песок, перемешать, разложить тонким слоем (1 см) на деревянные лотки и сушить в печи или духовке постепенно. Пастилу из боярышника чаще делают без сахара.

52. Конфеты из боярышника

На 1 кг пюре боярышника - 400 г сахарного песка, 100 г крахмала, 50 г сахарной пудры.

В пюре добавить сахарный песок и крахмал, тщательно перемешать, разложить слоем 1 - 2 см на деревянном лотке, нарезать прямоугольниками или ромбами, пересыпать сахарной пудрой, после чего оставить на воздухе для подсушивания. Готовые конфеты сложить в стеклянные банки для хранения.

53. Конфеты из боярышника с орехами

На 1 кг пюре из боярышника - 400 г сахарного песка, 50 г крахмала, 100 г орехов, 50 г сахарной пудры.

Готовить по предыдущему рецепту, добавить измельченные орехи.

54. Компот из боярышника

Созревшие плоды освободить от семян, залить 30-процентным сахарным сиропом и оставить для настаивания на 8 - 10 часов. После этого сироп слить и прокипятить, а плоды сложить в стеклянные банки и залить прокипяченным сиропом. Пастеризовать и закупорить банки.

55. Боярышник, протертый с сахаром

На 1 кг пюре - 0,5 кг сахара. Варить или прогревать в течение 10 - 15 мин.

Отобранные плоды полной зрелости бланшировать в кипятке 2 - 3 мин, протереть через сито или дуршлаг. Разложить в стеклянные банки, пастеризовать и закатать.

56. Боярышник засахаренный

Полностью созревшие плоды обвалять в сахарной пудре или песке, поместить в широкогорлую бутыль. Энергично постукивая бутыль о войлочную подкладку, уплотнить содержимое, после чего снова ее наполнить. Сверху насыпать сахарный песок слоем 5 см и закрыть бутыль марлей. Через 8 - 10 недель этот сладкий деликатес готов, хорошо и долго сохраняется.

57. Джем из боярышника и облепихи

На 1 кг плодов боярышника и 1 кг плодов облепихи - до 1 кг сахара, до 1 л воды.

Из протертых через сито тушеных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, которое смешать с отжатым через льняное полотно соком облепихи, добавить сахарный песок, перемешать и варить на слабом огне до получения джема требуемой, густоты.