Голубика

В ягодах голубики содержится до 7,7% углеводов (из которых 7% составляют моно- и дисахариды), 1% белка, до 1,2% клетчатки, 1,6% органических кислот (лимонной, бензойной, яблочной) и 0,4 - 0,5% пектиновых веществ.

На 100 г ягод приходится 6 мг натрия, 51 мг калия, 16 мг кальция, 7 мг магния, 8 мг фосфора и 17 мг железа. Количество витамина С от 20 до 63 мг%, витамина B1 - 0,02 мг%.

Ягоды голубики обладают приятным кисло-сладким вкусом, но без особого аромата. Их употребляют в свежем, сушеном и переработанном виде. Используют ягоды в пищевой промышленности, а также в медицине как противоцинготное средство, общеукрепляющее и способствующее нормализации обменных процессов. Сок голубики дают при лихорадочных состояниях, нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта, а также для усиления выделения желудочного сока.

Из ягод голубики готовят кисели, компоты, варенье и джемы, соки и морсы, желе и пастилу, пюре и отвары.

58. Варенье из голубики

Ягоды перебрать, вымыть, залить 70-процентным горячим сахарным сиропом, выдержать в нем 3-4 часа и после этого варить до готовности.

59. Варенье из голубики и малины

На 200 г голубики - 800 г малины, 1 - 1,5 кг сахара и 1 - 2 стакана воды.

Ягоды залить 70-процентным горячим сахарным сиропом, выдержать в нем до охлаждения и варить до готовности.

60. Голубика в собственном соку

Ягоды истолочь деревянным пестиком и через марлю или сито отжать сок (можно использовать для приготовления различных блюд или оставить на хранение). В простерилизованные путем кипячения в воде банки заложить ягоды, залить соком, закрыть простерилизованными крышками и пастеризовать в воде при температуре 65°С.

61. Голубика, протертая с сахаром

Вместе с черной смородиной может храниться в прохладном месте без пастеризации. Ее можно подавать к утреннему чаю. Голубика, протертая с сахаром и пастеризованная при температуре 70°С хорошо сохраняется в домашних условиях.

62. Желе из голубики

На 2 стакана сока - 20 - 30 г желатина, 1 стакан сахарного песка и 1 л воды.

Для приготовления желе из голубики можно использовать свежий или консервированный сок.

В горячем сахарном сиропе растворить набухший в воде желатин, довести до кипения, добавить голубики, разлить в формы и охладить.