Бузина (камчатская)

В плодах содержится до 40 мг% витамина С, рутин, каротин, самбуцин, органические кислоты (винная, яблочная, валериановая, уксусная, кофейная), эфирное масло и дубильные вещества.

Из ягод бузины черной готовят уксус и вина, безалкогольные напитки, кисели и компоты, муссы и варенья, начинки для конфет и джемы.

Блюда из бузины отличаются своеобразным ароматом и вкусом.

38. Варенье из цветков бузины

4 стакана цветков бузины залить 1 кг меда и выдержать в прохладном месте 24 часа. После этого добавить 1 стакан кипяченой воды, варить 15 - 20 мин и еще на сутки оставить для настаивания.

39. Бузиновая вода

Существует несколько способов получения бузиновой воды. Наиболее простой: свежеобработанные цветки залить горячей водой с добавлением 2 ст. ложек сахара на 1 л воды и 1 г лимонной кислоты.

40. Сок из черной бузины

На 1 кг бузины - 400 г сахарного песка.

Отобранные и промытые ягоды бузины залить кипятком на 5 мин, откинуть на дуршлаг, раздавить пестиком, отжать сок, добавить в него сахарный песок, довести до кипения, разлить в бутыли и поставить на хранение.

41. Сироп из бузины

На 1 кг бузины - 1 кг сахара, 2 стакана воды.

Отобранные, промытые и ошпаренные кипятком ягоды залить водой и кипятить 15 - 20 мин. Отжать сок, добавить в него сахар, довести до кипения и разлить в чистые бутылки, закупорить пробками и поставить на хранение в холодное место.

42. Пюре из бузины

На 1 кг ягод бузины - 1 кг сахарного песка, 1 - 2 стакана воды.

Подготовленные ягоды растереть, добавить сахарный песок, довести до кипения, разложить в прошпаренные стеклянные банки, пастеризовать 15 мин. Закрыть банки крышками и хранить на холоде.

43. Джем из черной бузины

На 1 кг ягод бузины - 1 кг сахарного песка, 1 - 2 стакана воды.

Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, воду и варить до нужной густоты.

44. Желе из черной бузины

На 1 ст. ложку сиропа бузины - 1 г желатина, 1 стакан воды.

Сироп разбавить водой, добавить размоченный в воде желатин, кипятить 10 - 15 мин, процедить и разлить в вазочки, охладить. Поставить на хранение в прохладное место.

45. Пастила из бузины

Смешать 1 кг выжимок ягод бузины и 600 г сахарного песка, варить 15 мин, раскатать на противне слоем 1 - 1,6 см, высушить на воздухе или в печи при малом нагреве.

46. Бузина сушеная

Ягоды бузины отделить от плодоножек и веточек и сушить в затемненном проветриваемом помещении. Досушивать в печи или духовке. Хранить в сухом месте в стеклянных банках.