Жимолость

Плоды жимолости содержат 13 - 16% сухих веществ, 8% Сахаров, от 1 до 5 % пектинов, и до 0,3% дубильных веществ. Имеет провитамин А, витамины B1, 62" С. Количество магния достигает 21 мг%, натрия - 35 мг%, калия - 70 мг%, фосфора - 35 мг %, кальция - 19 мг%.

Свежие ягоды съедобных жимолостей используют как противоцинготное средство, общеукрепляющее, улучшающее деятельность печени и желудка, а также как лечебное средство при ряде кожных и глазных заболеваний. Большое содержание витаминов С и В позволяет использовать это растение в диетпитании для профилактики атеросклероза и гипертонии, желудочнокишечных и других заболеваний.

Плоды жимолости едят в свежем виде, из них варят компоты, варенье, сироп, готовят сок, вина, джем, пекут пироги и используют как пищевой краситель.

63. Компот

Отобранные зрелые ягоды промыть, подсушить на воздухе, уложить в стеклянные банки, заполняя из на 2/3 объема, залить горячим сахарным сиропом, закрыть крышками, пастеризовать в горячей воде при температуре 80°С и закатать крышки. Сироп приготовить путем растворения 400 г сахара в 1 л воды. Кипятить сироп 10 - 15 мин.

64. Компот диетический

Отобранные и просушенные ягоды залить соком из этих же ягод без сахара. Пастеризовать полулитровые банки при температуре 85 - 90°С в течение 15 мин.

65. Сок

Сок заготавливают впрок с сахаром и без сахара.

Отжать сок с помощью обычной соковыжималки. Для большего выхода сока ягоды предварительно бланшируют в течение 3 - 5 мин. Такой сок удобнее хранить не в банках, а в простерилизованных бутылках в прохладном месте. Вместо пробки на горлышко бутылки надеть стерильную резиновую соску и продавить ее внутрь бутылки. Хранить в прохладном месте. В первую очередь использовать сок из тех бутылок, в которых началось брожение, выдавило пробку и она встала торчком.

Сок можно использовать для приготовления сиропа, вин, желе, мармелада, мусса и напитков.

66. Варенье

Приготовить неперезревшие и свежесобранные ягоды, залить их сиропом и выдержать в нем 3 - 4 часа. Когда ягоды пропитаются сиропом, варить их только 5 - 6 мин, чтобы не разварились. После этого можно сделать перерыв на 5 - 8 часов и повторно варить до готовности. В готовом варенье ягоды не всплывают. Такое варенье можно хранить без герметического укупоривания. Для предупреждения засахаривания при последней варке добавить 1 г лимонной кислоты на 1 кг варенья. Наиболее оптимальное соотношение сахара и ягод в пропорции 1:1.

67. Джем

Одновременно в кастрюлю заложить 1,5 - 2 кг сахара, 1 кг ягод жимолости и долить 1 - 2 стакана воды. Варить до разваривания ягод при постоянном помешивании. Банки закрыть пергаментной бумагой, хранить в прохладном месте.

68. Жимолость, протертая с сахаром

Ягоды (1 кг) перемешать с сахаром (1,5 кг) и измельчить на мясорубке. После этого смесь прогреть до полного растворения сахара и поставить на хранение в прохладном месте без герметической укупорки.

69. Жимолость в сахаре

Свежесобранные зрелые ягоды уложить в стеклянные банки, пересыпать сахарным песком. Осторожно перемешать. Сверху засыпать сахарным песком и закрыть пергаментной бумагой.

70. Пастила из жимолости

Выжимки после получения сока перемешать с сахарным песком из расчета в пропорции 1:1, оставить на 3 - 5 часов для растворения сахара или нагреть в течение 10 - 15 мин. Полученную массу раскатать в виде сочня на фанерном листе, посыпать сахаром, подсушить в русской печи или в духовке и нарезать ромбиками.

71. Желе из жимолости

Сок жимолости развести водой в пропорции 1:1, добавить размоченный желатин (5 г на 1 стакан сока), кипятить 3 - 5 мин и разлить в вазочки или креманки.

72. Жимолость сушеная

Немного недозревшие ягоды сушить на солнце на чистых листах фанеры или на бумаге. Для ускорения процесса сушки ягоды уложить на противни и сушить в печи при температуре 40 - 60°С.

Если сушка на солнце длится 7 - 10 дней, то в печи - 6 - 10 часов.