Княженика

Плоды княженики содержат по 7 процентов сахара (глюкозы и фруктозы), 2 процента лимонной кислоты, дубильные вещества, органические красители, витамин С.

Плоды княженики приятного кисло-сладковатого вкуса, с ароматом, напоминающим ананас. Это одна из лучших по вкусу ягод северного полушария. Вкусовые качества блюд и приправ из княженики очень высокие.

Ягоды употребляют в свежем и переработанном виде, для длительного хранения замачивают. Для утоления жажды и как жаропонижающее средство настои ягод дают пить больным. Отвары и настои ягод применяют внутрь при катарах верхних дыхательных путей, бронхиальной астме, для полоскания при кашле. Настои листьев применяют для полоскания горла, пьют при поносах. Листья прикладывают к ранам, чтобы ускорить их заживление. Из молодых листьев приготавливают вкусный фруктовый чай. Княженику можно подавать с молоком или сливками, изготовить из нее сок и варенье, сироп и желе, мороженое и наливки, чай и мармелад.

255. Варенье из княженики

Ягоды положить в 70-процентный кипящий сахарный сироп и сразу же снять с огня. Оставить для настаивания на 10 - 12 часов. Такое варенье длительно хранить не следует.

256. Варенье из княженики с яблоками

На 1 кг яблок - 2 стакана княженики, 1 кг сахара.

Очищенные дольки яблок варить в сахарном сиропе. В конце варки добавить княженику и через 2 мин снять с огня.

257. Сок из княженики

Ягоды обдать кипятком на сите и сразу же выжать сок через марлю. Длительное время сок не хранить.

258. Сироп из княженики

В отжатый сок добавить сахар (на 1 стакан сока - 1 стакан сахара). Кипятить на слабом огне до растворения сахара, охладить и хранить в бутылках в прохладном месте. Использовать для приготовления желе, мармеладов, наливок, суфле с муссом.

259. Желе из княженики

К стакану сиропа из княженики добавить 3 стакана воды, предварительно размоченный желатин, кипятить на малом огне до полного растворения желатина, процедить через марлю или ситечко и разлить в вазочки для охлаждения. Отдельно подавать молоко или сливки.

260. Мармелад из княженики

Готовить так же, как и мармелад (см. рецепт 247) из других ягод. Вкус и аромат его более приятный и нежный. Подавать с холодными сливками и в виде бутербродов.