Морошка

В плодах морошки 83,3 процента воды, 0,8 процента белков, от 3 до 7 процентов Сахаров и от 30 до 200 мг% аскорбиновой кислоты. Кроме того, есть пектиновые вещества (0,3 - 2 процента), клетчатка (9,8 процента), органические кислоты - лимонная, яблочная, салициловая (до 1,3 процента), дубильные вещества, каратиноиды, магний, кальций, железо, алюминий, фосфор и кремний. Сок из плодов морошки содержит фитонциды и обладает сильным бактерицидным действием.

Ягоды морошки пряно-кисловатого вкуса, ароматные, используют их в пищу в свежем, моченом, маринованном, пареном виде. В северных районах морошка служит хорошим противоцинготным средством, а в законсервированном виде вместе с плодоножками оказывает противовоспалительное, кровоостанавливающее и мочегонное действие. Поэтому она находит применение в лечебном и диетическом питании.

Свежие зрелые ягоды морошки не рекомендуется хранить без переработки более 2 - 3 дней. Недозрелые ягоды можно хранить до двух недель.

Из ягод можно готовить кисели, компоты, варенье, желе, наливки, мармелад, вина, начинки для пирогов и ватрушек.

366. Варенье из морошки

На 1 кг морошки - 1,2 кг сахара.

Ягоды залить горячим 65-процентным сиропом, оставить на 3 - 4 часа, затем сироп слить, уварить, снова соединить с ягодами и довести до кипения.

367. Сок морошки с сахаром

Промытые ягоды морошки ошпарить кипятком, протереть через сито, добавить сахар из расчета 500 г на 1 л сока. Для длительного хранения сок пастеризовать.

368. Сок морошки без сахара

Отобранные ягоды бланшировать в кипятке, протереть через сито, добавить сахар (1 кг на 2 кг ягод) и 1 стакан воды, варить до готовности. Разложить в стерильные банки и упаковать пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками.

369. Морошка моченая

В хорошо промытые кадки засыпать неперезревшую морошку, залить охлажденной кипяченой водой, влить небольшое количество сахарного сиропа и поставить для хранения в погреб.

370. Морошка в сахаре

В трехлитровые банки всыпать свежесобранные ягоды, засыпать сахаром и оставить на сутки. На следующий день добавить сахар с таким расчетом, чтобы ягоды были полностью им покрыты.

371. Пюре из морошки

Бланшированные ягоды протереть через сито, добавить сахарный песок, перемешать, оставить на 4 - 6 часов, затем разлить в прокипяченные молочные бутылки и укупорить промасленной бумагой. Хранить на холоде.

372. Сироп из морошки

Отобранные ягоды (1 кг) соединить с 1 кг сахара, добавить 1 л воды и варить в течение 20 мин. Полученный сироп слить в банки, бутылки и укупорить.

Использовать его можно для приготовления киселя, мармелада, мусса.

373. Желе из морошки

На 100 г ягод - 30 г сахара и 5 - 6 г желатина.

Ягоды раздавить пестиком, добавить 1 стакан воды, прокипятить в течение 1 - 3 мин и процедить отвар, добавить сахар и размоченный в течение 10 мин желатин, довести до кипения. Разлить в формочки и поставить на холод. Перед употреблением формочки поместить в теплую воду на 1 мин и выложить желе в тарелку.

374. Компот из морошки

Отобранные ягоды залить теплым 50-процентным сахарным сиропом и выдержать в нем 3 - 4 часа. Затем сироп слить, кипятить 5 - 7 мин и горячим залить уложенные в банки ягоды.

Можно готовить и другим способом, не заливая сиропом. В этом случае прокипяченные ягоды уложить в прокипяченные банки, засыпать сахаром (по 100 г на банку), дать постоять в прохладном месте 3 - 4 часа, залить горячей водой, закрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде в течение 15 мин.

375. Пастила из морошки с яблоками

1 кг яблок и 1 кг морошки измельчить на мясорубке, добавить 2 кг сахара и варить до консистенции густой сметаны. Полученную массу вылить на фанерные лотки, выстланные чистой промасленной бумагой, разровнять слоем толщиной 1 см и сушить в русской печи при малом жаре в течение 1 - 2 дней.

376. Мусс из морошки

Перебранные ягоды протереть через сито или пропустить через мясорубку. Отдельно растворить сахар и размоченный желатин, при непрерывном помешивании венчиком довести до кипения и соединить с измельченной морошкой, добавить лимонную кислоту, процедить через марлю, охладить и взбить венчиком до образования однородной пены. Разлить в формочки и сразу же поставить в холодильник для застывания. При подаче мусс выложить в вазочки и полить сиропом из морошки.

377. Чай из листьев морошки и земляники

Листья морошки и земляники взять в равных частях, просушить в тени в хорошо проветриваемом помещении и использовать для заварки, как обычный чай. Вместо сахара чай можно пить с медом.

378. Напиток из листьев морошки и земляники

200 г смеси листьев морошки и земляники залить 5 л кипятка, настоять 2 часа, процедить, добавить 0,5 кг меда, тщательно перемешать, разлить в чистые банки, бутылки и поставить в холод. Подавать в холодном виде.

379. Джем из морошки

Подготовленные ягоды (1 кг) протереть через сито, перемешать с сахарным песком (1,2 кг) и уварить до нужной густоты. Разложить в банки и укупорить.