Облепиха

В 100 г плодов облепихи содержится 5 - 6 дневных доз провитамина А (11 мг), до 10 доз витамина С (316 - 1000 мг), большое количество витамина Е (от 8 до 18 мг), до 1000 мг сосудоукрепляющего витамина Р. Есть витамины B₁, В₂, В₆, РР и К. В мякоти плодов до 8,5 процента сахара, 2,7 процента органических кислот. Количество ценного облепихового масла, богатого непредельными жирными кислотами (линолевой, линоленовой), достигает 9 процентов в мякоти и до 12 процентов в семенах. По количеству микроэлементов облепиха занимает одно из ведущих мест. В ней обнаружено 156 различных микроэлементов, в том числе марганец, алюминий, магний, кремний, титан. Листья облепихи богаты дубильными веществами, бактерицидными веществами фитонцидами и витаминами. Все это делает облепиху ценным растением, которое может обогатить наш стол и сделать наше питание более разнообразным, вкусным и полезным.

Особо широкое применение нашло облепиховое масло. Оно обладает ранозаживляющим и болеутоляющим действием, применяется при лечении ожогов, экзем, диабета, заболеваний крови и гипертонии, лучевой болезни и старческих катарактах, при выпадении волос и в косметике.

Из ягод облепихи готовят соки, кисели, компоты, мармелад, повидло, вина. Из листьев облепихи готовят чай, листья кладут также в супы и бульоны для улучшения вкусовых качеств блюд.

380. Сок из облепихи

Промытые ягоды залить водой из расчета 2 стакана воды на 1 кг ягод. Прогреть до температуры 80°С в течение 1 часа и отжать сок. Для хранения сок разлить в бутылки или банки и пастеризовать. Для получения более концентрированного сока воду не добавлять.

381. Сок облепиховый с сахаром

0,55 л сока облепихи, 0,45 л сахарного сиропа 45-процентного.

Облепиховый сок (см. рецепт 380) смешать с сахарным сиропом, подогреть до температуры 75 - 80°С для лучшего смешания, процедить и пастеризовать: полулитровые банки или бутылки - 15 мин, литровые - 20 мин.

382. Сок облепихово-яблочный

0,2 л облепихового сока, 0,8 л яблочного сока, 50 - 70 г сахара.

Облепиховый сок (см. рецепт 380) и яблочный сок смешать, добавить по вкусу сахар, подогреть до температуры 95°С, быстро разлить в тару до самого верха и укупорить.

383. Сок облепиховый с мякотью

1 кг облепихи, 300 - 400 г сахара, 2 стакана воды.

Ягоды облепихи на 2 - 3 мин опустить в кипящую воду, затем протереть через сито. В полученное пюре добавить сахарный сироп, подогреть до температуры 75 - 80°С и пастеризовать или консервировать способом горячего разлива (см. рецепт 381).

384. Компот из облепихи

Отобранные и промытые ягоды залить горячим 45-процентным сахарным сиропом и варить до готовности. Для длительного хранения ягоды уложить в полулитровые стеклянные банки, залить сиропом и пастеризовать в течение 10 мин.

385. Компот из облепихи с яблоками

Компот имеет свои вкусовые качества и оттенки. Он может быть рекомендован для детского питания.

Очищенные от кожуры и освобожденные от семян яблоки нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю вместе с ягодами облепихи в равных количествах, залить сахарным сиропом и варить до готовности. Фасовать и пастеризовать.

386. Компот-ассорти

1 кг облепихи, 1 кг яблок, 600 г шиповника.

Состав заливки: на 1 л воды - 430 - 440 г сахара.

Яблоки очистить, нарезать дольками, бланшировать 3 - 5 мин в кипящей воде и сразу охладить в холодной. Отобрать крупные, зрелые и твердые плоды шиповника, удалить плодоножки и остатки цветка, разрезать плоды пополам и тщательно очистить от семян и волосков. Если плоды шиповника мелкие или волоски трудно отделяются, не разрезать их - использовать целиком и в меньшем количестве (на литровую банку 10-20 шт.). Ягоды облепихи вымыть и удалить плодоножки. Облепиху, яблоки, шиповник послойно уложить в банки по плечики, уплотнить и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 25 мин, трехлитровые 35 - 40 мин.

387. Варенье из облепихи

Отличается приятным ананасовым ароматом и может быть украшением праздничного стола.

Промытые ягоды залить сахарным сиропом и варить в три приема. Сначала варить 10 мин на слабом огне, слить сироп, кипятить еще 10 - 15 мин. Затем сироп охладить, залить им ягоды и продолжать варить до готовности. Расфасовать и укупорить.

388. Варенье из облепихи (способ 1)

1 кг облепихи, 1,5 кг сахара, 0,8 л воды.

Перебранные и промытые ягоды залить горячим сахарным сиропом и поставить в холодное место на 3 - 4 часа. Затем отделить сироп от ягод, довести до кипения, снять с огня. Дать сиропу остыть, вновь положить в него ягоды и на слабом огне варить до готовности.

389. Варенье из облепихи (способ 2)

1 кг облепихи, 1,5 кг сахара.

Твердые ягоды, собранные до заморозков, вымыть, обсушить и переложить в варочный тазик. Ягоды засыпать сахаром и поставить в холодное место на 8 - 10 часов. Когда сок накроет ягоды, отделить его, довести до кипения, растворить в нем сахар при помешивании. В кипящий сироп порциями опустить ягоды и варить до готовности в один прием.

390. Облепиха с сахаром пастеризованная

1 кг облепихи, 400 - 500 г сахара.

Банки заполнить ягодами облепихи, переслаивая сахаром. Поставить в холодное место на 6 - 8 часов. Затем дополнить банки ягодами с сахаром и пастеризовать при температуре 85°С: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин.

391. Облепиха, протертая с сахаром (способ 1)

1 кг пюре облепихи, 0,8 - 1 кг сахара.

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить и протереть через сито. Если ягоды твердые и плохо протираются, предварительно бланшировать их 2 - 3 мин в горячей воде. Полученное пюре тщательно перемешать с сахаром, подогреть на слабом огне примерно до температуры 70°С до полного растворения сахара. Переложить в горячие банки и пастеризовать при температуре 80°С: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин.

392. Облепиха, протертая с сахаром (способ 2)

1 кг пюре облепихи, 2 кг сахара.

Плоды размять деревянным пестиком и протереть сквозь сито. Полученную массу тщательно перемешать с сахаром и уложить в банки, не наполняя до краев. Сверху засыпать сахаром под крышку. Закрыть полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментной бумагой.

393. Пюре облепихово-яблочное (способ 1)

200 г пюре облепихи, 500 г яблочного пюре, 250 г сахара.

Протертую облепиху (см. рецепт 391) смешать с яблочным пюре, добавить сахар, подогреть на слабом огне до полного растворения сахара. Переложить пюре в банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 25 - 30 мин.

394. Пюре облепихово-яблочное (способ 2)

1 кг пюре облепихи, 300 - 400 г яблочного пюре, 600 - 700 г сахара.

Протертую облепиху (см. рецепт 391) смешать с яблочным пюре из сладких или кисло-сладких яблок с сахаром, переложить в банки и пастеризовать при температуре 80°С: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин.

395. Желе облепиховое (способ 1)

1 л сока облепихового с мякотью, 950 г сахара.

Сок с мякотью без сахара подогреть на слабом огне, добавить сахар и варить на сильном огне до температуры массы 104 - 105°С. Разлить желе в горячем виде в банки, дать охладиться и укупорить.

396. Желе облепиховое (способ 2)

0,6 л облепихового сока с мякотью, 0,4 л яблочного сока с мякотью, 500 г сахара.

Из свежих или мороженых ягод облепихи приготовить сок с мякотью без сахара, смешать со свежеприготовленным яблочным соком с мякотью, подогреть, растворить сахар, довести до кипения и варить при температуре массы 104 - 105°С. Разлить желе в горячем виде, охладить и укупорить.

397. Облепиховая пастила

Оставшиеся после приготовления сока выжимки залить водой, довести до кипения, пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю, добавить сахар (500 г на 1 кг облепиховой массы) и уварить до нужной густоты. Охладить, раскатать слоем толщиной около 1 см, подсушить на воздухе, нарезать кусочками, пересыпать сахарной пудрой и уложить в стеклянные банки для хранения.

398. Чай из листьев облепихи

Листья подсушить в проветриваемом помещении, перемешать с листьями смородины, зверобоя в равных количествах и использовать для заварки как чай. Иногда в состав чая вводят листья земляники, рябины, ивы. Это зависит от вкуса потребителя и от назначения.

399. Облепиховое масло

В литературе описано три способа приготовления масла в домашних условиях. Однако следует сразу оговориться, что получить масло в домашних условиях довольно сложно. Дело в том, что масла в облепихе не очень много и выделить его без применения специальных производственных методов не всегда удается.

Первый способ. Измельченные плоды облепихи поместить в стеклянные банки и оставить на несколько дней при комнатной температуре. Всплывшее масло собрать ложкой и слить в бутылочку. В этом случае ягоды подвергаются порче, а масла получится мало.

Второй способ. Выжимки после получения сока подсушить, залить подсолнечным маслом, поставить на водяную баню на 24 часа. После этого отжать. В этом случае облепиховое масло растворяется в подсолнечном и выделяется вместе с ним. Полученным маслом можно залить вторую и третью порции выжимок и получить более концентрированный раствор облепихового масла в подсолнечном.

Третий способ. Залить высушенные и измельченные выжимки оливковым маслом и оставить для настаивания на 3 - 5 дней. Нагревание выжимок на водяной бане выше температуры 60°С приведет к разрушению биологически активных веществ и к потере целебных свойств облепихового масла. Иными словами, в домашних условиях получить полноценное облепиховое масло чрезвычайно сложно.

400. Облепиха замороженная

Ягоды перебрать, пересыпать в полиэтиленовые мешочки, выпустить из них воздух, герметизировать и поместить в морозильную камеру холодильника.

Замороженная облепиха - прекрасное сырье для различных видов переработки.

401. Хранение облепихи по-алтайски

Свежесобранные ягоды облепихи (немытые) укладывают в банки, заливают остуженной кипяченой водой, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят в холодном месте.