Ревень

Ревень содержит сахар, органические кислоты, минеральные соли кальция, фосфора, магния, пектиновые (желирующие) вещества, 10 мг% витамина С и др. Черешки имеют резко выраженный кислый вкус с характерным привкусом и ароматом, напоминающим яблоки.

Из черешков (без листьев) ревеня можно сварить варенье, компот, кисель, приготовить соус, сладкую начинку для пирогов, суп-пюре и др.

510. Компот из ревеня (способ 1)

Состав заливки: на 1 л воды - 450 - 500 г сахара.

Черешки листьев весенне-летнего сбора вымыть, снять с них кожицу. Нарезать черешки кусочками длиной 1 см, засыпать небольшим количеством сахара и выдержать 4 - 5 часов, после чего переложить в банки, залить кипящим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 20 мин, двухлитровые - 30 - 35 мин.

511. Компот из ревеня (способ 2)

Состав заливки: на 1 л воды - 1 кг сахара, по 0,1 г корицы, ванилина и гвоздики.

Этим способом готовят компот во второй половине лета.

Очищенные, нарезанные кусочками черешки листьев вымачивать 10 - 12 часов в холодной воде, чтобы удалить щавелевую кислоту. Отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 20 мин, двухлитровые - 30 - 35 мин.

512. Ревень натуральный по-чешски

1 кг черешков ревеня, 500 г сахара, лимонная или апельсиновая корочка.

Черешки листьев вымыть, снять с них кожицу, нарезать черешки кусочками длиной 2 см, пересыпать сахаром и подогревать в кастрюле, пока ревень не изменит цвет. Горячую массу переложить в банки, добавить кусочки сухой лимонной или апельсиновой корочки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 15 - 20 мин, литровые - 25 - 30 мин.

513. Сок ревенево-земляничный

1,5 кг черешков ревеня, 1,5 кг земляники (клубники), 750 г сахара.

Ревень вымочить, очистить, мелко нарезать, перемешать с сахаром. Землянику вымыть, перебрать, удалить плодоножки, ревень и землянику положить в соковарку. Через 45 - 60 мин, считая от момента закипания воды на дне соковарки, сок слить. Пастеризовать при температуре, 85°С (полулитровые банки или бутылки - 15 мин).

514. Сок ревенево-малиновый

1 кг черешков ревеня, 0,2 л малинового сока.

Очищенные черешки нарезать кусочками, опустить на 2 - 3 мин в кипящую воду и отжать сок на прессе. Ревеневый сок фильтровать, смешать с малиновым, довести до кипения, разлить в бутылки, стерилизовать в кипящей воде 15 мин.

515. Пюре из ревеня

Черешки листьев весеннего и раннелетнего сбора вымыть, снять с них кожицу. Нарезать черешки кусочками. В эмалированную кастрюлю налить немного воды, положить в нее ревень и распарить до размягчения, после чего раздавить деревянным пестиком. Горячей массой наполнить подготовленные банки и пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки - 25 мин, литровые - 30 - 35 мин.

516. Варенье из ревеня (способ 1)

1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 1 л воды, кусочек корицы.

Черешки листьев весенне-летнего сбора вымыть, снять с них кожицу. Нарезать черешки кусочками длиной 1 см, опустить на 1 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде, дать стечь воде и залить ревень горячим сахарным сиропом. Варить способом многократной варки в 3 - 4 приема. Перед окончанием варки добавить корицу.

517. Варенье из ревеня (способ 2)

1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара.

Нарезанные кусочками черешки ревеня пересыпать половиной сахара и выдержать 8 - 10 часов, чтобы ревень пустил сок, а сахар растворился. Сироп слить, довести до кипения и при помешивании растворить в нем остальной сахар. Когда сироп закипит вновь, положить в него ревень, довести до кипения и оставить. Через 1 час снова довести до кипения, кипятить на слабом огне 5 мин, после чего сразу разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

518. Варенье из ревеня по-латышски

1 кг черешков ревеня, 900 г сахара, 0,3 - 0,4 л воды.

Черешки ревеня промыть и нарезать кусочками (длиной 1,5 - 2 см. В воде растворить сахар, довести до кипения и залить сиропом ревень. Настаивать 2 - 3 часа, затем довести до кипения и варить на слабом огне 15 - 20 мин. Варенье будет готово, когда сироп станет прозрачным, перестанет пениться.

519. Ревень в сиропе

Состав заливки: на 0,5 л воды - 500 г сахара.

Черешки ревеня промыть и нарезать кусочками длиной 2 - 3 см, залить холодной водой и вымачивать 10 - 12 часов, меняя воду 2 - 3 раза. Затем ревень бланшировать в кипящей воде 30 - 40 сек и быстро охладить в холодной. Уложить ревень в банки, залить сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 15 мин).

520. Джем из ревеня

1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

Черешки листьев весенне-летнего сбора очистить, нарезать кусочками, бросить в кипящую воду и варить 5 - 10 мин. Вынуть ревень, дать стечь воде, пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать с сахаром и варить на сильном огне до готовности. Фасовать в горячем виде и укупорить полиэтиленовыми крышками.

521. Мармелад из ревеня по-чешски

1 кг черешков ревеня, 600 г сахара, 1 лимон или 2 - 3 г лимонной кислоты, 1 стакан крыжовенного или красносмородинового сока.

Черешки листьев весенне-летнего сбора очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить 2 - 3 столовых ложки воды и уваривать на слабом огне до загустения. Когда на поверхности массы ложка будет оставлять след, добавить сахар и соки, выжатый из лимона и крыжовенный или красносмородиновый. Варить до готовности на сильном огне.

522. Хранение ревеня

Свежие, молодые, без механических и других повреждений черешки укладывают в полиэтиленовые мешочки и хранят при температуре около 0°С.