Смородина красная

Ягоды смородины содержат до 85% воды, 0,9% золы, 1% белков, 8% углеводов, 3% клетчатки, 2,3% органических кислот (лимонной, яблочной, виннокаменной, янтарный, салициловой, фосфорной), 0,5% пектиновых кислот, витамина К - 1,8 мг%, витамина Е - 0,86 мг%, витамина С - 200 - 400 мг%. Кроме того в смородине много различных микроэлементов: калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа.

Ягоды смородины красной используются в свежем и переработанном виде: они являются хорошим источником витаминов, хорошо утоляют жажду, поднимают аппетит, активизируют деятельность кишечника, обладают потогонным действием.

Количество блюд, приправ и напитков из смородины достигает сотен наименований. Каждая хозяйка готовит что-то особенное по своим рецептам. Всем известны варенья из смородины, их так же много, как и напитков. Но в принципе их можно разделить на два вида: горячий и холодный способ приготовления. В первом случае ягоды варят с сахаром в соотношении 1:1,7. Во втором - ягоды смешивают с сахаром в соотношении 1:2, измельчают и без тепловой обработки ставят на хранение.

575. Компот из красной смородины

На 1 кг ягод красной смородины - 1 кг 50-процентного сахарного сиропа, 1 г лимонной кислоты.

Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом, довести до кипения, добавить лимонную кислоту и еще раз довести до кипения. Если ягоды предполагается в дальнейшем использовать для украшения различных блюд, то консервировать их с веточками.

576. Компот из красной смородины с яблоками

На 1 кг ягод красной смородины - 1 кг яблок, 2 кг 50-процентного сахарного сиропа, 1 г лимонной кислоты.

Яблоки нарезать кусочками, ягоды вымыть и отобрать, уложить в кастрюлю, залить сиропом. Выдержать в нем 10-12 часов, довести до кипения и охладить. На длительное хранение разлить в банки и пастеризовать как все компоты.

577. Красная смородина в собственном соку

Ягоды отделить от кистей, вымыть, обсушить и подогреть в кастрюле под крышкой, пока они пустят сок. Горячие ягоды переложить в подогретые банки, уплотнить, чтобы они сверху были покрыты соком. Пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин.

578. Красная смородина, протертая с сахаром

На 1 кг ягод красной смородины - 2 кг сахара.

Ягоды растолочь деревянным пестиком или пропустить через мясорубку, разложить в чистую сухую посуду (стеклянные банки) и поставить на хранение в прохладное место.

579. Пюре из красной смородины

На 1 кг ягод красной смородины - 1 кг сахара. Измельченные ягоды смешать с сахарным песком, подогреть до температуры 70 - 80°С, сразу же расфасовать в банки, закрыть их крышками, пастеризовать 20 мин (0,5 л) или 30 мин (1 л) в кипящей воде. Крышки закатать и поставить на хранение. Пюре использовать в качестве приправ к другим блюдам.

580. Сироп из красной смородины (по-чешски)

1 кг красной смородины, 60 мл сока черной смородины или малины, 800 - 850 г сахара.

Ягоды очистить, вымыть, размять деревянным пестиком. На каждый килограмм массы добавить 50 - 100 г сахара, перемешать и поставить в холодное место на 3 - 4 дня. Затем переложить массу во фланелевый мешочек и дать стечь соку самотеком. Чтобы сок лучше выделялся, первую порцию сока вылить обратно в мешочек. Полученный сок смешать с оставшимся сахаром, добавить черносмородиновый или малиновый сок, довести до кипения, разлить в подготовленные бутылки или банки, укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.

581. Сок из красной смородины натуральный

Готовить так же, как сок из черной смородины (см. рецепт 608). Перед употреблением подслащивать.

582. Сок-ассорти с красной смородиной

3 стакана сока красной смородины, 1 стакан малинового сока, 2 стакана яблочного сока.

Сок из красной смородины смешивают с малиновым соком для улучшения аромата, с яблочным - для улучшения вкуса. Консервировать обычным способом (см. рецепт 608).

583. Варенье из красной смородины

На 1 кг ягод красной смородины - 1,5 сахарного песка, 2,5 стакана воды, ванилин по вкусу.

Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом, выдержать в нем 10 - 12 часов и после этого варить до готовности.

584. Джем из красной смородины

1 кг ягод красной смородины, 500 г сахара, ¹/₂ стакана воды.

Готовить так же, как джем из черной смородины (см. рецепт 612).

585. Мармелад из красной смородины

1 кг ягод красной смородины, 550 г сахара.

Ягоды распарить под крышкой с небольшим количеством воды до размягчения и протереть через сито, смешать с сахаром и варить до готовности (масса должна увариться до 1 кг).

586. Желе из красной смородины (способ 1)

1 кг красной смородины, 500 г сахара.

Ягоды измельчить и извлечь сок. Смешать сок с сахаром (на 1 стакан сока - 1,25 стакана сахара), слегка подогреть и перемешать до полного растворения. Разлить в небольшие банки, чтобы употребить в 1 - 2 приема. Закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментом. Хранить в холодном месте.

587. Желе из красной смородины (способ 2)

1 кг ягод красной смородины, 1,2 кг сахара.

Готовить так же, как желе из черной смородины (см. рецепт 617).

588. Желе-ассорти из красной смородины

3 стакана сока, красной смородины, 1 стакан сока черной смородины, 1 стакан малинового сока, 1 - 1,2 кг сахара.

Соки из красной, черной смородины и малины смешать, добавить сахар и размешать до полного растворения. Разлить в банки и укупорить. Хранить в холодном месте.

589. Смородина красная маринованная

Состав заливки: на 1 л воды - 0,12 - 0,15 г столового уксуса, 750 г сахара.

На литровую банку - 8 - 10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.

Для маринования отбирают самые крупные ягоды. Готовить так же, как черную смородину (см. рецепт 622).

590. Смородина красная, маринованная в собственном соку

Состав заливки: на 1 л сока красной смородины - 0,5 л воды, 4 - 5 ст. ложки уксуса, 1 кг сахара.

На литровую банку - 8 - 10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.

Из ягод красной смородины извлечь сок, смешать с водой, подогреть, добавить сахар, специи, довести до кипения, прибавить уксус, снова довести до кипения и охладить. Банки заполнить ягодами по плечики и залить холодным маринадом. Стерилизовать в кипящей воде 3 мин. Закатать крышками и перевернуть вверх дном до остывания.

591. Приправа красносмородиновая по-азербайджански

1 л сока из красной смородины, 100 г сахара.

В свежеотжатый сок красной смородины добавить сахар и уварить до 1/3 объема. Разлить в горячем виде в полулитровые банки или бутылки, сразу укупорить и залить сургучом или смолкой.

Эту приправу подают к мясным или рыбным блюдам, шашлыкам.

592. Красная смородина замороженная

Способы замораживания те же, что и для черной смородины (см. рецепт 624).

593. Хранение красной смородины

Убирают смородину в сухую погоду. Кисти сразу же укладывают в тару, в которой они будут храниться. Для этой цели используют небольшие ящики вместимостью не более 4 кг. При температуре 1 - 0°С и влажности около 90% ягоды могут храниться до двух месяцев. Красную смородину можно хранить и в полиэтиленовых мешочках вместимостью 1 - 3 кг. Наилучшая температура хранения ягод в полиэтиленовых мешочках минус 20°С.