Шиповник

В 100 г сухого шиповника содержится 1200 - 1800 мг витамина С. Это для взрослого человека 17 - 20 дневных доз витамина, который в организме не синтезируется и является незаменимым. В плодах шиповника сравнительно много (0,17 - 9,6 мг%) провитамина А - каротина, обеспечивающего нормальную функцию глаз и состояние слизистых оболочек (он также влияет на рост и развитие костного скелета детей).

В плодах шиповника много (до 9000 мг%) сосудисто-укрепляющего витамина Р, а также нормализующего свертывание крови витамина К и витамина В1 и В2 играющих важную роль регуляции функции нервной системы, в обмене углеводов, белков и ферментов.

Плоды шиповника богаты органическими кислотами (яблочной, лимонной) и пектиновыми веществами, содержание которых колеблется от 2 до 14 %.

В 100 г сухих плодов содержится до 20 мг% магния, 58 мг% калия, до 20 мг% фосфора, 50 - 60 мг% кальция, 5 - 10 мг% натрия, от 8 до 100 мг% марганца, 100 мг% меди.

Плоды имеют большое значение как пищевое и лекарственное сырье, содержащее много витаминов и других полезных веществ.

Из шиповника готовят настои, отвары, сиропы, кисели, коктейли, конфеты, муссы, физы, кофе, наливки, начинки, целебные чаи, джемы, пастилу, повидло, пюре, супы, цукаты.

Всего более 100 блюд, приправ и напитков.

636. Сок из шиповника

Вымытые плоды шиповника пропустить через мясорубку, затем залить одинаковым по объему количеством горячей воды с растворенной в нем лимонной кислотой (10 г) для того, чтобы полнее извлечь сок из плодов. Дать постоять этой массе 2 дня, затем протереть ее через сито, а полученный сок профильтровать. Сок подсластить из расчета 300 - 500 г сахара на 1 л, довести до кипения и горячим разлить в бутылки. Емкости наполнить доверху, закупорить герметическими крышками и подержать горлышком вниз до полного остывания сока.

637. Сок шиповника с мякотью

Свежие плоды освободить от семян, просеять в сите, разварить до размягчения, растереть пестиком в кастрюле, добавить 2 л воды и 2 стакана меда на 1 кг шиповника. Довести до кипения и разлить в стерильные бутылки, банки. Хранить в прохладном месте.

638. Сироп из лепестков шиповника

В 1 л воды растворить 700 г сахара, нагреть эту воду до кипения и полученным сахарным сиропом залить 30 г лепестков шиповника. Довести до кипения и оставить для охлаждения в закрытой кастрюле на 10 - 12 часов. Хранить в стеклянных банках или бутылках, не отделяя лепестки от сиропа.

639. Сироп из шиповника

На 1 кг плодов шиповника - 1 кг сахара и 6 стаканов воды.

Свежие ягоды освободить от семян, промыть в холодной воде, чтобы освободить от волосков, измельчить на мясорубке, прокипятить 10 мин, добавить сахарный песок, продолжить варить 15 - 20 мин, процедить через сито и разлить в бутылки. Сироп можно использовать для приготовления различных блюд и напитков, а выжимки - для начинок и приправ.

640. Зеленый чай с экстрактом шиповника

Готовить из свежих плодов шиповника, очищенных от волосков и семян, сваренных в скороварке, с сахаром и водой. Готовый экстракт добавить в горячий зеленый чай.

641. Витаминный чай

Перемешать 1 стакан сухих плодов шиповника, такое же количество сухих плодов рябины, 0,5 стакана сушеной черной смородины, 1 горсть листьев земляники и 1 стакан моркови и использовать для заварки.

642. Чай из шиповника с медом

Плоды шиповника (5 столовых ложек) залить водой (1 л), вымочить 10 мин, кипятить на малом огне 5 мин, добавить яблочный сок (1 стакан), мед (3 ст. ложки), довести до кипения, процедить и слить в термос.

643. Чай уральский

Он отличается от витаминного тем, что в его состав входят сухие листья шиповника.

644. Кофе из семян шиповника

Семена промыть, высушить, поджарить в духовке, потолочь в ступке, смешать с порошком из поджаренных корней лопуха-репейника и использовать для приготовления кофейного напитка.

645. Варенье из шиповника

Свежие плоды, освобожденные от семян и волосков, залить сахарным сиропом и варить на слабом огне 20 мин. Снять с огня и оставить на 2 - 3 часа, а затем варить до готовности, (на 1 кг плодов - 1,3 кг сахарного песка). Разлить в банки, укупорить. Хранить в прохладном месте.

646. Варенье из цветочных лепестков шиповника

Это очень ароматное, с нежным вкусовым качеством варенье. 30 г сухих лепестков (или 50 - 100 г свежих) залить 1 л 70-процентного сиропа, довести до кипения и продолжать кипятить на слабом огне 3 - 5 мин.

647. Варенье из смеси бланшированных плодов и свежих цветочных лепестков

Варить так же, как рецепт 646, только в 2 приема.

648. Варенье из шиповника с клюквой

1 кг плодов шиповника, 400 г клюквы. Готовить так же, как рецепт 646.

649. Повидло

На 1 кг шиповника - 1 стакан воды, 700 г сахара.

Освобожденные от семян и сваренные до размягчения плоды шиповника протереть через сито или пропустить через мясорубку, варить до получения пюре, добавить сахар и продолжать варить до готовности. Расфасовать в банки и пастеризовать в горячей воде 20 мин.

650. Повидло с добавлением 1 стакана клюквы

Готовить по рецепту 649 с добавлением 1 стакана клюквы.

651. Повидло "Прикамье"

Перемешать 1 стакан пюре шиповника, 1 стакан сиропа из лепестков шиповника, 1 кг пюре из лопуха-репейника. Довести до кипения, расфасовать в банки и пастеризовать в течение 10 мин.

652. Пастила

Перемешать 1 кг измельченных на мясорубке плодов (без семян и волосков), 800 г сахара и яичный белок. Смесь хорошо взбить до вспенивания, залить в формы, выложенные промасленной бумагой, и прогреть в духовке до готовности.

653. Джем

Освобожденные от семян и волосков плоды шиповника измельчить на мясорубке, перемешать с сахаром (800 г на 1 кг плодов), разложить в стеклянные банки и хранить на холоде. При горячем способе смесь прогревать 1 час.

654. Пюре из плодов шиповника

Плоды, освобожденные от семян и волосков, вымыть, прокипятить в воде 10 мин, измельчить, добавить сироп из лепестков шиповника, уложить в стеклянные банки и пастеризовать 10 мин. Хранить в прохладном месте.

655. Начинка для пирогов

200 г пюре из плодов шиповника, 200 г очищенных и сваренных яблок и 50 г сахара.

656. Конфеты из помадки

На 1 кг повидла - 200 г крахмала и 50 г сахарной пудры.

В повидло из шиповника с клюквой добавить крахмал, перемешать на лотке слоем 1,5 см, дать подсохнуть в печи или на воздухе, разрезать прямоугольниками в виде конфет, посыпать сахарной пудрой и сложить в стеклянную посуду для хранения.

657. Гюль-кант

Это ароматный розовый сахар для чая из лепестков шиповника и обычного сахарного песка. На дно стеклянной банки насыпать сахарный песок слоем 3 см, на него уложить такой же слой лепестков шиповника и так повторять до заполнения банки. Через 2 дня можно банку дополнить и еще через 2 дня будет готов розовый ароматный сахар гюль-кант.

658. Хранение шиповника в свежем виде

Собрать плоды шиповника в стадии ярко-оранжевого или красного цвета, чашелистики чистить не нужно. Собранный шиповник хранят, рассыпав нетолстым слоем, в ящиках или прямо на полу в северной комнате, которая хорошо проветривается при температуре 8 - 10°С. Шиповник нужно переработать в период 4 - 5 дней после его сбора.

659. Сушеный шиповник

Плоды собрать за несколько дней до их полного созревания. Сушку проводят двумя способами: в естественных условиях и в специальных сушилках.

Первым способом шиповник сушат всегда в тени, в хорошо проветриваемых сухих помещениях (солнечные лучи разрушают витамин С). Шиповник рассыпают на подстилку слоем 5 - 6 см и часто перемешивают. Обычно он высыхает дней за 10.

В сушилках сушат шиповник - сначала при температуре 30 - 40°С, постепенно доводят ее до 80 - 90°С.

Хорошо высушенный шиповник при нажатии должен ломаться.

Высушенные плоды складывают в бумажные мешки с полиэтиленовой подкладкой и держат при относительной влажности воздуха 75%.