Черемуха

Плоды черемухи богаты дубильными веществами, яблочной, лимонной кислотами, сахарами, фитонцидами. Из биоэлементов в них содержится: до 0,2 мг% железа, 1 мг% марганца, 0,3 мг% цинка, 0,1 мг% меди, 10 мг% кобальта, 0,9 мг% магния. В листьях, коре, цветках и семенах - гликозид амигдалин. Фитонцидная активность черемухи довольна высока. Летучие вещества черемухи убивают не только микробов, но и насекомых.

Плоды черемухи вкусные и полезные. Их едят свежими и в переработанном виде, используют в ликероводочном производстве для подкраски вин. Свежие плоды, листья, цветки, кора и почки обладают бактерицидными, фунгицидными и инсектицидными свойствами; их широко используют в медицине. "Черемуховую воду", полученную из свежих цветков, применяют при глазных болезнях в виде примочек. Отвары плодов, а также морсы и кисели употребляют в качестве противопоносного средства. Плоды входят в состав желудочного чая. Заваренные кипятком листья в виде чая применяют при желудочно-кишечных болях и поносах. Кора считается хорошим моче- и потогонным средством. Отвары коры пьют при ревматизме и подагре. Исходными продуктами для приготовления различных блюд и кондитерских изделий являются свежие ягоды, черемуховая мука из сухих ягод и черемуховый сироп. Из них можно приготовить кисели и компоты, пироги и ватрушки, пряники и хлебцы, освежающие напитки, квасы, наливки и настойки.

630. Сироп черемуховый

Собранные ягоды черемухи оставить при комнатной температуре на 24 часа, залить небольшим количеством воды, нагреть до 80 - 90°С в течение 5 - 7 мин и энергично перемешать деревянной лопаткой, чтобы отделить мякоть от косточек. После этого протереть через сито, добавить 1 л воды и 1 кг сахара на 1 кг мякоти, варить до нужной густоты и разлить в бутылки для хранения.

631. Компот черемуховый с шиповником

На 1 стакан свежих ягод черемухи - 1 стакан свежих плодов шиповника, 50 г сахарного песка, 4 стакана воды.

Плоды шиповника освободить от семечек, промыть в сите, добавить сахарный песок и варить с черемухой до готовности. Разлить в банки, укупорить. Пастеризовать обычным способом.

632. Квас из черемухи

На 3 стакана свежей черемухи - 300 г сахарного песка, 3 л воды, 5 г дрожжей.

Свежие промытые ягоды черемухи засыпать сахарным песком, оставить на 10 - 12 часов, перемешать, залить теплой водой, добавить сахарный песок и дрожжи, оставить для брожения на 10 - 12 часов, процедить через сито и оставить в стеклянной трехлитровой банке еще на 1 - 2 дня.

633. Пряник с черемухой

Сухую черемуховую муку перемешать с пшеничной мукой в равных количествах и дальше, пользуясь общепринятой технологией, выпекать пряники.

634. Хлеб с черемуховой мукой

При замешивании теста добавить в квашонку небольшое количество черемуховой муки (из расчета 1 стакан на 1 - 2 кг пшеничной муки). Получится хлеб улучшенных вкусовых качеств.

635. Сушка черемухи

Сушка производится обычным способом (см. рецепт 546).