1. Бифштекс

Мясо (вырезка) 161. Вес полуфабриката 119.

Головку зачищенной вырезки нарезать поперек волокон, по одному куску на порцию. Полуфабрикаты уложить на металлические луженые противни, но не более чем в два ряда.