6. Шашлык из говядины

Мясо 1-го сорта 161, шпик 28. Вес полуфабриката 147.

Мясо нарезать кусочками одной формы и размера весом примерно по 40 г, отбить куски до толщины 4 - 5 мм и наколоть их на шпажку вперемежку со шпиком, нарезанным кусочками той же формы, что и мясо, но вдвое тоньше. Первый и последний кусочки, надетые на шпажку, должны быть из мяса. Затем шашлык выровнять с боков, чтобы он имел вид квадратного брусочка. Шашлык уложить на противни так же, как и бифштекс.