8. Азу

Мясо 1-го сорта 161. Вес полуфабриката 119.

Азу приготовить из тех же частей туши и нарезать таким же способом, как и беф-строганов, однако кусочки мяса для азу должны быть несколько толще, примерно 1 см. Азу уложить на противни так же, как и беф-строганов.