10. Мясо для тушения крупным куском

Для первого варианта: мясо 2-го сорта 169. Вес полуфабриката 125. Для второго варианта: мясо 2-го сорта 169, морковь 15, петрушка 10. Вес полуфабриката 144.

Для приготовления тушеного мяса использовать кусок мякоти задней ноги, весом не менее 1,5 - 2 кг, который тщательно зачистить. Мясо для тушения крупным куском можно нашпиговать кореньями. Полуфабрикаты положить на металлические луженые листы или противни.