11. Говядина духовая

Мясо 2-го сорта 169. Вес полуфабриката 125.

Для приготовления духовой говядины использовать крупные куски мяса, разрезать их вдоль волокон на куски шириной 5 - 8 см, а последние - поперек волокон, один-два куска на порцию. Полуфабрикаты уложить на луженые листы или противни,