Мясо 2-го сорта 169, масло сливочное 4, лук 60, яйца 14, сухари 6, зелень петрушки 3. Вес полуфабриката 170.
Мясо нарезать тонкими, широкими кусками и слегка отбить тяпкой. На каждый кусок мяса положить фарш, который приготовить из пассерованного репчатого лука, вареных яиц, сухарей и мелко нарубленной зелени петрушки, изделию придать форму рулета и перевязать зразы шпагатом. Полуфабрикаты уложить на луженые листы или противни.