13. Ромштекс

Мясо (край) 1-го сорта 157, сухари для панирования 15, яйца 6. Вес полуфабриката 116/137.

Ромштекс приготовить из поясничной части туши, внутренней и верхней частей задней ноги. Мясо нарезать поперек волокон, по одному куску на порцию. Чтобы получить при нарезке более широкие куски, нож следует держать под углом 45°. Нарезанные куски мяса отбить тяпкой, затем в каждом куске концом ножа перерезать сухожилия и пленки. Подготовленные куски мяса посолить, смочить в льезоне и запанировать в сухарях. Для придания полуфабрикатам необходимой формы запанированные куски мяса подровнять ножом, после чего сложить на деревянные лотки или металлические луженые листы, предварительно посыпанные сухарями.