НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

13. Ромштекс

Мясо (край) 1-го сорта 157, сухари для панирования 15, яйца 6. Вес полуфабриката 116/137.

Ромштекс приготовить из поясничной части туши, внутренней и верхней частей задней ноги. Мясо нарезать поперек волокон, по одному куску на порцию. Чтобы получить при нарезке более широкие куски, нож следует держать под углом 45°. Нарезанные куски мяса отбить тяпкой, затем в каждом куске концом ножа перерезать сухожилия и пленки. Подготовленные куски мяса посолить, смочить в льезоне и запанировать в сухарях. Для придания полуфабрикатам необходимой формы запанированные куски мяса подровнять ножом, после чего сложить на деревянные лотки или металлические луженые листы, предварительно посыпанные сухарями.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"