14. Бифштекс рубленый натуральный

Мясо 2-го сорта 115, жир внутренний или шпик 14, вода 8, соль 2, перец молотый 0,25. Вес полуфабриката 107.

Мясо 2-го сорта отделить от костей, зачистить от сухожилий, соединить с жиром и пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить соль, перец, воду, тщательно перемешать и разделать в виде битков (форма битков приплюснуто-круглая). Если вместо внутреннего жира используется свиной шпик, то его не следует пропускать через мясорубку, а нарезать мелкими кусочками и смешать с фаршем. Полуфабрикаты уложить в один ряд на металлические луженые листы.