НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

14. Бифштекс рубленый натуральный

Мясо 2-го сорта 115, жир внутренний или шпик 14, вода 8, соль 2, перец молотый 0,25. Вес полуфабриката 107.

Мясо 2-го сорта отделить от костей, зачистить от сухожилий, соединить с жиром и пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить соль, перец, воду, тщательно перемешать и разделать в виде битков (форма битков приплюснуто-круглая). Если вместо внутреннего жира используется свиной шпик, то его не следует пропускать через мясорубку, а нарезать мелкими кусочками и смешать с фаршем. Полуфабрикаты уложить в один ряд на металлические луженые листы.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"