15. Филе рубленое

Мясо говяжье 2-го сорта 115, внутренний или свиной шпик 14, вода 8, соль 2, перец молотый 0,25. Вес полуфабриката 107.

Рубленое филе в отличие от бифштекса сформовать несколько толще и уложить на листы так же, как рубленый бифштекс.