16. Разбрат рубленый

Мясо говяжье 2-го сорта 115, сало внутреннее или шпик 14, вода 8, соль 2, перец молотый 0,25. Вес полуфабриката 107.

Разбрат рубленый готовить так же, как и рубленый бифштекс, но разделывать в виде овальной тонкой лепешки толщиной 0,5 - 0,7 см. Полуфабрикаты уложить на листы так же, как рубленый бифштекс.