17. Ромштекс рубленый

Мясо говяжье 2-го сорта 128, сало сырец или свиной шпик 14, вода 10, соль 2, перец молотый 0,05, сухари для панирования 15, яйца 1/7 шт. Вес полуфабриката 137.

Фарш для ромштекса рубленого приготовить так же, как для рубленого бифштекса; разделать в виде продолговатой тонкой лепешки толщиной около 1 см, а затем смочить льезоном и запанировать в сухарях. Полуфабрикаты уложить на листы так же, как и бифштекс.