19. Зразы рубленые

Мясо 3-го сорта 103, хлеб пшеничный 15, вода или молоко 23, лук 57, маргарин сливочный 4, яйца 10, петрушка 6, сухари для панирования 12. Вес полуфабриката 165.

Из котлетной массы сформовать лепешки, положить на них подготовленный фарш и соединить края так, чтобы фарш находился внутри изделия. Затем поверхность зраз смочить яйцом, запанировать в сухарях и при помощи ножа придать зразам овальную форму (длина их 12 см, ширина 5,5 см толщина 2 см). Полуфабрикаты положить на деревянные лотки или металлические луженые листы, посыпанные сухарями.

Фарш приготовить следующим образом. Репчатый лук очистить, нашинковать, спассеровать, соединить со сваренными вкрутую и нашинкованными яйцами, рубленой зеленью петрушки и измельченными сухарями, добавить соль, молотый перец и всю массу тщательно перемешать. Использовать фарш в охлажденном состоянии.