20. Крокеты из говядины

Мясо 3-го сорта 100, яйца 1 шт., сухари для панирования 20, вода 6, зелень петрушки 5, соль, перец молотый. Вес полуфабриката 145.

Мясо промыть, тщательно зачистить от мелких костей и крупных сухожилий и пропустить через мясорубку 2 раза. В измельченное мясо добавить яичный желток, измельченную зелень петрушки, соль, молотый перец и воду и всю эту массу тщательно перемешать. Затем из полученной массы сформовать шарики величиной с грецкий орех, смочить их во взбитом с солью яичном белке, дважды запанировать в сухарях и положить в один ряд на луженый металлический лист.