21. Биточки по-восточному

Говядина 3-го сорта 90 или баранина 3-го сорта 92, хлеб пшеничный не ниже 1-го сорта 20, молоко 30, лук репчатый 15, яйца 1/2 шт., ядро грецкого ореха 10, изюм 10, зелень петрушки или кинза 10, мука пшеничная 5, панировочные сухари 15. Вес полуфабриката (2 шт.) 96.

Подготовить котлетную массу из жирной говядины или баранины с добавлением сырого репчатого или зеленого лука, яиц, молотого черного перца, рубленого ядра грецких орехов, изюма без косточек и измельченной зелени петрушки или кинзы. Массу хорошо перемешать и сформовать из нее биточки по 2 шт. на порцию. При формовании запанировать их в пшеничной муке, после этого смочить в сыром взбитом яйце и запанировать в сухарях. Полуфабрикаты положить на деревянные лотки или металлические луженые листы, посыпанные сухарями.