24. Рулет с макаронами

Мясо 3-го сорта 154 или баранина 158, хлеб пшеничный 23, молоко 34, макароны 50, масло сливочное 3, яйца 10, сухари 6. Вес полуфабриката 315.

Приготовить мясную рубку, хорошо ее вымешать и уложить ровным слоем, толщиной 1,5 - 2 см на смоченную в воде салфетку или полотенце. На середину рубки положить заправленные жиром охлажденные макароны.

Затем при помощи салфетки пласт мясной рубки соединить так, чтобы один край слегка прикрывал другой, образуя шов. Соотношение длины и ширины рулета в среднем должно составлять 4:1. Рулет с салфетки осторожно переложить на смазанный жиром противень швом вниз, так как иначе при тепловой обработке края его разойдутся. Поверхность рулета смазать льезоном, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и сделать ножом два-три прокола, чтобы при запекании не образовались трещины.