НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ



Сетка москитная на окно - антимоскитные сетки на окна "ИП Панов А.А.".

предыдущая главасодержаниеследующая глава

25. Пельмени сибирские

Мука пшеничная 330, вода 115, яйца 23, соль 6. Выход теста 450. Яйца для смазки теста 20. Для фарша: мясо говяжье 270, свинина жирная 270, лук репчатый 50, соль 9, перец 0,2, сахар 0,5, вода 90. Выход фарша 560.

Муку просеять на стол, собрать в виде горки, сделать в ней углубление, в которое положить соль, яйца, влить подогретую до температуры 30 - 35° воду и замесить тесто. Тесту дать выстоять 30 - 40 минут для набухания клейковины. Большие количества теста следует месить в тестомесильной машине.

Приготовленное тесто раскатать слоем толщиной до 1 - 1,5 мм, разложить на нем фарш в виде шариков по 8 - 10 г и разделать пельмени весом 12 - 15 г. Полуфабрикаты сложить на металлические луженые листы или деревянные лотки, посыпанные мукой, и отправить в

холодильную камеру для заморозки или непосредственно в тепловую обработку.

Фарш для пельменей приготовить следующим образом. Говяжье и свиное мясо, зачищенное от сухожилий и пленок, пропустить 2-3 раза через мясорубку. В измельченное мясо положить тертый лук, соль, молотый перец и всю массу хорошо вымесить.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"