26. Пельмени московские

Мука пшеничная 260, яйца 23, соль 5, вода 90. Выход теста 370. Яйца для смазки теста 20. Для фарша: мясо говяжье 310, свинина 310, лук репчатый 60, соль 9, перец 0,5, сахар 1, вода 100. Выход фарша 560.

Процесс изготовления московских пельменей такой же, как и сибирских.