28. Рагу

Баранина 149. Вес полуфабриката 107.

Для приготовления рагу использовать главным образом грудинку и лопатку вместе с плоской лопаточной костью (но без трубчатых костей). Баранину нарезать кусками весом 30 - 50 г. Полуфабрикаты положить на металлические луженые противни.