33. Люля-кебаб

Баранина 275, сало курдючное 10, лимон 1/6 шт., лук репчатый 20. Вес полуфабриката 215.

Мякоть баранины, освобожденную от сухожилий, пропустить 2 - 3 раза через мясорубку вместе с курдючным салом, добавить сырой рубленый репчатый лук, соль, перец и лимонный сок или растворенную в воде лимонную кислоту. Полученную массу хорошо размешать, сложить в неокисляющуюся посуду и выдержать на льду в течение 2 - 3 часов. После этого готовый фарш сформовать в виде мясных сарделек по 2 - 3 штуки на порцию, наколоть их на шпажку, направить в тепловую обработку.