37. Грудинка, фаршированная мясом

Баранина (грудинка) 110, баранина 56, вода 5, шпик 8, лук репчатый 25. Вес полуфабриката 135.

У бараньей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленки и срезать с хрящей грудную кость. Во всю длину грудинки, начиная с тонкого ее конца, между наружным слоем мяса и слоем мяса, прилегающим непосредственно к ребрам, прорезать пленки при помощи большого поварского ножа так, чтобы получилось пространство в виде мешка. Подготовленную грудинку нафаршировать пропущенным через мясорубку мясом баранины с добавлением рубленого лука и свиного шпика, нарезанного кубиками.