39. Котлеты натуральные

Телятина 180, свинина 129. Вес полуфабриката из телятины 139, из свинины 130, в том числе вес косточки 20.

Котлеты нарезать из половины корейки, примыкающей к почечной части до 6-го ребра включительно. Толщина кусков мяса должна быть равной толщине реберной кости корейки. Котлеты слегка отбить и зачистить.