40. Эскалоп

Телятина 180, почки 30 или свинина 129, почки 25. Вес полуфабриката из телятины 142, из свинины 133.

Эскалоп нарезать кусками толщиной 1,5 - 2 см из почечной части свиной или телячьей корейки и слегка отбить. Почки зачистить от лишнего жира, после чего нарезать по одному куску на порцию (23 г). Полуфабрикаты положить на металлические луженые противни.