42. Биточки, котлеты рубленые

Телятина 112 или свинина 87, хлеб пшеничный 18, молоко 22, сухари для панирования 10. Вес полуфабриката 124.

Котлетную массу приготовить из мякоти шеи, лопатки, а также из мелких кусков, остающихся после разделки туш мелкого скота. Технология приготовления котлетной массы из телятины и свинины и разделка полуфабрикатов из нее аналогичны технологии приготовления котлетной массы из говядины и разделке из нее полуфабрикатов.