44. Мозги в сухарях для жарения (фри)

Мозги 100, морковь 3, лук репчатый 3, петрушка 2, уксус 3%-ный 5, мука пшеничная 4, яйца 5, белая панировка 20. Вес полуфабриката 82.

Подготовленные мозги (стр. 52.) направить в горячий цех для варки. После тепловой обработки мозги охладить, посолить, посыпать молотым перцем, запанировать в пшеничной муке, а затем смочить в льезоне и снова запанировать в сухарях. Подготовленные полуфабрикаты сложить на деревянные лотки или металлические луженые листы, слегка посыпать сухарями.