45. Ножки в сухарях для жарения (фри)

Ножки телячьи '/г шт. или свиные 1 шт., мука пшеничная 4, яйца 4, сухари для панирования 15. Выход полуфабриката: телячьи 1/2 шт., свиные 1 шт.

Разделанные свиные или телячьи ножки тщательно промыть и направить в горячий цех для варки. После тепловой обработки ножки охладить, посолить, посыпать молотым перцем, запанировать в пшеничной муке, а затем смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Полуфабрикаты уложить на лотки или листы так же, как описано выше (44).