47. Почки для жарения целиком

Почки телячьи 119, масло сливочное 15, сухари для панирования 15. Вес полуфабриката 143.

Зачищенные от излишнего жира телячьи почки разрезать пополам, но так, чтобы половинки не были полностью отделены друг от друга. Затем почки посолить, погрузить в растопленное сливочное масло, запанировать в сухарях и надеть на шпажку. Полуфабрикаты уложить на металлические луженые листы или деревянные лотки, посыпанные сухарями.