48. Печенка для жарения

Печенка говяжья 100 или баранья, свиная, телячья 95,

мука пшеничная 4. Вес полуфабриката 97.

Печенку зачистить от пленок, нарезать по одному- два куска на порцию и положить на металлические луженые противни.

Непосредственно перед тепловой обработкой печенку посыпать солью, молотым перцем и запанировать в муке.