50. Домашняя птица и дичь для жарения

Курица 223, цыпленок 238, индейка 225, кролик Г48, фазан 1/4 шт., утка 271, гусь 284, рябчик 1/2 шт., куропатка белая 1/2 шт., тетерев 1/5 шт., глухарь 1/8 шт. Вес полуфабриката: из курицы и цыпленка 145, индейки 137, гуся 167, утки 154, кролика 133, рябчика и куропатки белой 1/2 шт., тетерева 1/5 шт., глухаря 1/8 шт., фазана 1/4 шт.

Кур, цыплят и индеек заправить в две нитки, дичь - в одну нитку, гусей и уток - в кармашек (стр. 59).