53. Филе из кур или дичи (в сухарях)

Курица 248, рябчик или куропатка 1/2 шт., хлеб пшеничный для панирования 20, яйца 8. Вес полуфабриката по 94/122.

Филе из кур или дичи готовить так же, как котлеты натуральные. Подготовленное филе смочить в льезоне и запанировать в белых сухарях. Полуфабрикаты положить на посыпанные сухарями деревянные лотки или луженые листы.