54. Шницель из кур

Курица 248, хлеб пшеничный 30, яйца 21. Вес полуфабриката 94/145.

Шницель из кур приготовить в основном так же, как и котлеты натуральные из филе кур, но удалить крыльную косточку. Зачищенное филе слегка отбить тяпкой, смочить в льезоне и запанировать в белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками. При помощи ножа придать шницелю овальную форму. Полуфабрикаты сложить на посыпанные сухарями деревянные лотки или металлические луженые листы.