55. Котлеты из филе кур по-киевски

Курица 211, масло сливочное 30, яйца 10, хлеб пшеничный для панирования 25. Вес полуфабриката 140.

Филе кур зачистить, надрезать вдоль, развернуть с внутренней стороны в обе стороны, а затем слегка отбить тяпкой до толщины 0,2 - 0,3 см и подрезать в двух-трех местах сухожилия. На образовавшиеся разрезы наложить тонко отбитые кусочки мяса. На середину подготовленного филе положить охлажденный фарш (сливочное масло, смешанное с сырыми яичными желтками), на него поместить малое филе и завернуть края большого филе так, чтобы фарш был полностью и равномерно покрыт мясом. Приготовленные котлеты запанировать 2 раза в белых панировочных сухарях, предварительно каждый раз смачивая котлеты льезоном. Полуфабрикаты положить на металлические листы, посыпанные сухарями.