57. Котлеты рубленые из кур или дичи

Курица 195, рябчик или куропатка серая 1/2 шт., тетерев 1/6 шт., хлеб пшеничный 18, молоко 26, масло сливочное 3, хлеб белый для панирования 20. Вес полуфабриката 130.

Для приготовления котлетной массы из мяса домашней птицы использовать филейные части, и ножки, а из мяса дичи только филе. С филе и ножек удалить кожу, затем отделить мясо от костей (пленки не удалять). Приготовить котлетную массу из мяса кур или дичи так же, как и из говяжьего мяса, но хлеб обязательно замочить в молоке. Готовую котлетную массу соединить со сливочным маслом, предварительно хорошо размягченным, и тщательно размешать. После этого сформовать котлеты и биточки так же, как описано выше.