Потроха домашней птицы

После обработки домашней птицы остаются пищевые и непищевые отходы. К пищевым отходам относят: головки, шейки, крылышки, ножки, печень, желудки, гребешки, сердце, жир. Пищевыми отходами при обработке дичи являются только шейки.

Головки домашней птицы перед использованием ошпаривают или опаливают для удаления перьев, а затем отрубают клюв и вынимают глаза. С крылышек удаляют пеньки, у печени - желчный пузырь. Ножки ошпаривают и зачищают от пленки. Желудки разрезают и с внутренней части сдирают пленку. Гребешки ошпаривают горячей водой (70 - 75°) и удаляют с них кожицу, жир используют для пищевых целей.